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종류 : 종이책

불량지식이 내 몸을 망친다음식과 첨가물에 관한 오해와 진실

불량지식이 내 몸을 망친다

미리보기 YES24
저자
최낙언 지음
출판사
지호 | 2012.04.09
형태
판형 A5 | 페이지 수 3545 | ISBN
ISBN 10-895909062X
ISBN 13-9788959090624
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정보 제공 : 교보문고 YES24 인터파크도서 반디앤루니스

책소개

우리 먹거리에 대한 균형 잡힌 시각을 제시하다!

『불량지식이 내 몸을 망친다』는 20여 년 이상 식품 관련 업무에 종사해온 저자 최낙언이 식품과 첨가물에 관한 오해와 진실을 밝힌 책이다. 먹거리에 대한 기본적인 과학 상식을 토대로 탄수화물, 단백질, 지방의 생리적 역할에 관한 오해를 바로잡아 준다. 또한 음식의 문화적 측면에 관해 분석하였으며, 오늘날 우리 사회에서 가장 심각한 문제로 자리 잡은 비만과 다이어트에 관한 저자만의 새로운 시각을 제시하였다. 더불어 자연산은 무조건 좋고 가공된 것은 무조건 나쁘다는 이분법적 사고를 비판하며, 먹거리에 대한 필요 이상의 불안감을 버리고 문화와 삶의 일부로 즐기는 새로운 자세를 가질 것을 조언하였다.

저자소개

저자 최낙언

저서 (총 15권)
서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 1988년 12월부터 제과 회사에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무하였고, 2000년부터 향료회사 연구소에서 소재 및 향료의 응용 기술에 관하여 연구하였다. 그러던 2009년 텔레비전에서 첨가물과 가공식품에 대해 세간의 불량지식이 마치 사실인양 다룬데 충격을 받아 제대로 된 답변을 찾아 정리하기 위해 홈페이지(www.seehint.com)를 만들고, 여러 자료를 스크랩하고 연결, 정리하면서 식품을 다시 공부하였다. 그래서 2012년부터 『불량지식이 내 몸을 망친다』『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』『맛이란 무엇인가』『진짜 첨가물 이야기』를 펴냈고 나머지 생각도 몇 권의 책으로 마저 마무리 할 예정이다. 헌재의 주 관심사는 새로운 지식의 시각화 도구를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중에 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 하여도 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 되었다. 그래서 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 개발 중이다.
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목차

추천사
머리말

1부 먹어야 산다
1. 음식의 역사가 인간의 살아온 과정이다
2. 탄수화물―달콤함에 대한 시큼한 오해
3. 단백질―감칠맛에 대한 씁쓸한 오해
4. 지방―매끈함에 대한 거친 오해
5. 이소프레노이드―너무 비난받거나, 신비화된 물질
6. 소금, 독인가 약인가

2부 감각이 결정한다
1. 감각은 운명이다
2. 참을 수 없는 냄새의 유혹
3. 맛은 미각과 후각이 전부가 아니다

3부 문제는 양이다
1. 양에 모든 답이 있다
2. 비만은 오로지 많이 먹기 때문이다
3. 독과 약이 하나다
4. 억울한 물질과 우상화된 물질들
5. 첨가물은 그렇게 나쁜 것인가
6. 그래도 식품은 안전하다

4부 걱정도 줄이고 기대도 줄이자
1. 불량 지식이 문제다
2. 불량 지식도 해롭다
3. 없는 것이 자랑인 시대
4. 걱정도 줄이고 기대도 줄이자

5부 기다려야 하는 것은 기다리자
1. 장수의 비결은 아직 모른다
2. 아직 내가 나를 모른다
3. 진화의 관점에서
4. 우리는 좋은 식품을 좋아하지 않는다

보론: 지식의 융합

감사의 글
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독자리뷰(총 7건)

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진짜 식품을 제대로 바라보는 관점
몇번이고 다시 읽지만, 폭넓은 지식에 진짜 존경심을 느낍니다.처음엔 나쁘고 불량한 지식을 바로 알게 되어서 좋다.. 라고 생각했지만,같이 식품연구를 하는 입..
YES24 | 2012.08.23
독후감
이 책은 기존의 지식을 새로운 각도에서 본 책이다. 화학조미료가 그렇게 해롭지 않다는 점이나, 오메가 3의 부정적인 측면 등 일반적인 상식을 뒤집어서 본..
피터3님 | 인터파크도서 | 2012.05.26
잘못된 지식들
식품이 몸에 이로운가 해로운가는 그 식품 자체의 문제가 아니라 섭취하는 양의 문제.현대인들은 항상 식풍의 유해성, 안전성에 대해 걱정하지만, 몸을 낫게 하는..
YES24 | 2012.04.28
좋은 책 감사해요..
잘못된 지식으로 인하여  고생(고민)할수 있는 부분을 정확히 꼬집어서 지적하였습니다.. 이 책을 읽음으로 해서 좀더 편안하게 음식물을 섭취..
YES24 | 2012.04.25
정보 및 지식
내 몸이 원하는 것이 무엇인지 다시한번 생각해 볼 수 있었다. 우리가 잘못 알고 있던 상식(?)으로 인해 불안해 할 것이 아니라 정확한 지식으로 건강한 삶을..
YES24 | 2012.04.25
제대로 알고 먹으면 건강을 지킬 수 있다.
얼마전 '백색공포'라는 이름을 달고 나온 식품 관련 다큐멘터리를 보고 고민에 빠졌었죠. 설탕, 소금, 밀가루...공포라는 이름까지 붙일 정도면 대체 뭘 먹으..
YES24 | 2012.04.25

미디어 서평 (총4건)

생활속 식품첨가물 그 오해와 진실… ‘불량지식..
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중앙일보 | 2012.04.23
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좀 어려운 문제이다. 1928년 헝가리 출신의 과학자인 쉔트 지오르기 박사가 소의 부신(副腎), 오렌지와 양배추 잎에서 이 물질을 분리해냈다..
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