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당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지식품의 대한 오해와 진실을 낱낱히 파헤치다

당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지

미리보기 YES24
저자
최낙언 지음
출판사
경향미디어 | 2012.10.09
형태
판형 A5 | 페이지 수 276 | ISBN
ISBN 10-8965180686
ISBN 13-9788965180685
정가
14,3007,200원 (오픈마켓)
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정보 제공 : 교보문고 YES24 반디앤루니스 인터파크도서 유니타스리브로

책소개

어설픈 과학 지식이 당신의 건강을 위협한다!

『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』는 서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 식품회사에서 식품 및 향료연구가로 일해온 저자 최낙언이 식품에 얽힌 오해와 진실을 낱낱이 파헤친 책이다. 저자는 식품의 효능과 위험이 얼마나 과장되었는지에 대해 이야기하며, 과장된 효능에 현혹되지 말 것을 경고한다. 특히 천연감미료와 합성감미료, 천연조미료와 합성조미료, 천연색소와 합성색소 등에 대한 비교와 인류 최초의 식품첨가물인 염화나트륨에 대한 분석을 통해 합성첨가물의 진실에 대해 꼼꼼하게 짚어준다. 아울러 중요한 것은 ‘어떻게 받아들이느냐’이기에 맛있는 음식으로 즐겁게 식사할 것을 이야기하였다. 식품에 대해 과장되어 알려진 정보를 바로 알고, 불필요한 비용 낭비와 걱정을 줄이는 데 유용한 자료가 될 것이다.

저자소개

저자 최낙언

저서 (총 14권)
서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 1988년 12월부터 제과 회사에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무하였고, 2000년부터 향료회사 연구소에서 소재 및 향료의 응용 기술에 관하여 연구하였다. 그러던 2009년 텔레비전에서 첨가물과 가공식품에 대해 세간의 불량지식이 마치 사실인양 다룬데 충격을 받아 제대로 된 답변을 찾아 정리하기 위해 홈페이지(www.seehint.com)를 만들고, 여러 자료를 스크랩하고 연결, 정리하면서 식품을 다시 공부하였다. 그래서 2012년부터 『불량지식이 내 몸을 망친다』『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』『맛이란 무엇인가』『진짜 첨가물 이야기』를 펴냈고 나머지 생각도 몇 권의 책으로 마저 마무리 할 예정이다. 헌재의 주 관심사는 새로운 지식의 시각화 도구를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중에 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 하여도 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 되었다. 그래서 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 개발 중이다.
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목차

프롤로그 블량지식에 빠진 소비자들을 위해 004

PART 1 불량지식 바로알기 : 효능도 과장되고 위험도 과장되었다

1장 특정 식품의 효능을 과장하는 것은 위험을 조장하는 것이다

1. 지나친 '먹거리의 신비화'현상 019
2. 비타민은 무조건 몸에 좋다? 027
3.병원에 가면 왜 포도당 주사를 줄까? 034
4. '건강법'이 당신을 병들게 한다 036

2장 불량식품보다 나쁜 건 불량지식이다

5. 오류에서 시작된 불량지식 048
6. ○○에 실험한 결과니까 믿으라고? 061
7. 표시사항이 늘어나면 안심된다? 063
8. 정제 : 식품은 흴수록 몸에 나쁘다? 068
9. 유화제는 유해물질의 흡수를 돕는다? 072
10. 천연이면 독이 없다? 독의 99% 천연 독이다 074
11. 독과 약은 하나다, 단지 양의 차이다 080
12. 식품첨가물은 마법의 물질이다? 090

3장 다이어트, 어설픈 과학이 재앙의 시작이다

13. 비만과의 전쟁 선포 후 미국의 비만율은 폭증했다 096
14. 비만이 불량지식을 낳고, 불량지식은 비만을 키운다 099
15 비만의 원인으로 오해받는 먹거리들 112
16. 스트레스가 당신을 살찌운다 121

4장 불안감과 스트레스가 건강의 '적'이다

17 한국인은 건강하고 장수해도 불안해한다 125
18 부정의 효과는 강력하다 : 노사보 효과(Nocebo Effect) 135
19. 우리는 위험 정보에 민감하고, 미지의 공포에 취약하다 139
20. 무탈한 식품회사 연구원과 장수하는 CEO 145

PART 2 걱정과 비용 낭비를 줄이기 위한 합성첨가물 바로 알기

5장 합성첨가물의 진실

21. 천연과 합성의 차이는 순도와 용해도뿐이다 153
22. 인류 최초의 식품첨가물 : 염화나트륨 175
23. 두부는 나무에서 열리지 않는다 186
24. 유기농의 진정한 가치는 좋은 관계에 있다 188

6장. 맛있는 음식이 '건강한 음식'이다

25. 맛있는 음식으로 즐겁게 식사하라 191
26. 이미 우리는 고르고 골라 먹고 있다 204
27. 중요한 것은 '어떻게 받아들이느냐'이다 210

7장 단순한 식품, 우리 몸의 절묘한 활용

28. 우리는 어떻게 '맛'을 느끼는가 223
29. 빛, 색, 향, 맛, 뇌가 만들어 낸 착각들 233
30. 우리 몸에 있는 '생존 감각' 238

8장 암에 걸리게 하는 식품은 없다

31. 암, 실체를 아는 것이 중요하다 243
32. 발암물질과 독성물질을 늘 먹고 있다? 247
33. 항암제도 예방약이 아닌데 항암식품이 있다고? 252

에필로그 식품은 문화다 262
참고자료 274

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천연독 33가지
 매체에서 천연물질은 무조건 안전하다고 거의 매일 주입을 하는 상황인데, 사실 천연물질이라고 해서 더 안전하지는 않다. 본인이 티트리 오일이 여드름..
33Ray님 | 인터파크도서 | 2016.03.27
당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지
이 책은 우리가 먹고 있는 식품료에대해서 자세하게 논하고 있는 책이다. 현재, 불안 증폭시대라 할 만큼 식품에 관한 온갖 리스크 가능성이 제기되고 있다. 하..
데이지책님 | 반디앤루니스 | 2014.08.16
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이 책은 우리가 먹고 있는 식품료에대해서 자세하게 논하고 있는 책이다. 현재, 불안 증폭시대라 할 만큼 식품에 관한 온갖 리스크 가능성이 제기되고 있다. 하..
데이지책님 | 인터파크도서 | 2014.08.16
당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지
"식품에 대한 오해와 진실을 낱낱이 파헤치다"  - (작가의 변) 식품에 얽힌 오해와 진실을 낱낱이 밝혀 불필요한 비용 낭비와 걱정을 줄이는 게 ..
Ktown님 | 인터파크도서 | 2013.04.10
몰랏던이 아니고 이상한 논리의 책
식품학 전공자가 대표적인 식품과 그간 알고 있던 진실들을 송두리채 뒤 집는다.문외한이지만 ,50년 넘게 듣고 배워왓던 지식이 다 무너져 내린다. 양..
YES24 | 2013.01.09
우리는 이미 안전한 식품을 먹고있다.
당연한거 아닌가? 이미 우리는 충분히 안전한 식품을 먹고 있다. 이런 당연한 사실을 책으로까지 설명해야 하는 현실이 아쉽지만 뭐 그게 현실이니까. ..
YES24 | 2012.11.16

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상세이미지

식품에 대한 소문과 지식, 어디까지가 사실일까?
베일에 싸인 식품의 진실을 낱낱이 파헤친다!


지금은 과히 불안 증폭시대라 할 만큼 식품에 관한 온갖 리스크 가능성이 제기되고 있다. 하지만 대부분의 정보가 검증되지 않은 무책임한 뜬소문인 경우가 많다. 이런 정보만 무시해도 식탁은 즐거워질 수 있다. 식품의 진정한 가치는 즐거움이다. 즐거워야 건강할 수 있다. 프랑스 음식이 인류무형문화유산으로 지정된 것은 건강에 좋아서가 아니라 개인과 이웃의 삶에서 가장 중요한 순간을 기념하기에 좋은 문화적 전통이 담겨 있기 때문이다. 좋은 것만 골라 먹을 수 있는 갑부나 독재자도 특별히 건강하거나, 장수하지 못했고, 아무 신경 쓰지 않고 된장국만 먹은 사람도 평생 건강과 장수를 연구한 사람만큼 오래 산다. 식품은 이미 안전하고 영양도 충분하다. 우리는 그저 식품을 즐기면 그만이다. 나머지는 내 몸이 알아서 한다. 지금 필요한 것은 슬로우푸드가 아니고 슬로우지식이다. 좋은 식품보다 좋은 식품 문화가 필요한 때다. 식품에 얽힌 오해와 진실을 낱낱이 밝힌 이 책을 통해 불필요한 비용 낭비와 걱정을 줄이길 바란다.

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