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종류 : 종이책

Food: The Chemistry of its Components (Paperback/6th Ed.)

저자
Coultate, Tom 지음
출판사
Royal Societ.. | 2015.10.09
형태
페이지 수 620 | ISBN
ISBN 10-1849738807
ISBN 13-9781849738804
정가
41,000
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정보 제공 : 교보문고 YES24 인터파크도서

책소개

First published in 1984, and now in its 6th edition, this book has become the classic text on food chemistry around the world. The bulk components ? carbohydrates, proteins, fats, minerals and water, and the trace components ? colours, flavours, vitamins and preservatives, as well as food-borne toxins, allergens, pesticide residues and other undesirables all receive detailed consideration. Besides being extensively rewritten and updated a new chapter on enzymes has been included. At every stage attention is drawn to the links between the chemical components of food and their health and nutritional significance.

Features include:"Special Topics" section at the end of each chapter for specialist readers and advanced students; an exhaustive index and the structural formulae of over 500 food components; comprehensive listings of recent, relevant review articles and recommended books for further reading; frequent references to wider issues eg the evolutionary significance of lactose intolerance, fava bean consumption in relation to malaria and the legislative status of food additives around the world.

Food: The Chemistry of its Components will be of particular interest to students and teachers of food science, nutrition and applied chemistry in universities, colleges and schools. Its accessible style ensures that it will be invaluable to anyone with an interest in food issues.

목차

About th Author
Acknowledgements

Chapter 1 Introduction
Chapter 2 Sugars
Chapter 3 Polysaccharides
Chapter 4 Lipids
Chapter 5 Proteins
Chapter 6 Colours
Chapter 7 Flavours
Chapter 8 Vitamins
Chapter 9 Preservatives
Chapter 10 Undesirables
Chapter 11 Minerals
Chapter 12 Enzymes
Chapter 13 Water

Appendix Ⅰ Nutritional Requirements and Dietary Sources
Appendix Ⅱ Food Additive Regulations
Subject Index

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