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종류 : 종이책

Espresso Coffee:the Chemistry of Quality(Hardcover)

저자
Illy, Andrea (Edt)/ Viani, Rinantonio (Edt) 지음
출판사
Academic | 1995.01.01
형태
판형 Hardcover | | ISBN
ISBN 10-012370670X
정가
55,570
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목차

List of illustrations and photographs vii
Foreword xi
Preface xiii
Definition of Quality
Commercial quality 1 (1)
Quality certification 2 (1)
Quality of food products 2 (1)
Quality of espresso coffee 3 (2)
Definition of Espresso
Espresso as a lifestyle: Brewed on the spur 5 (1)
of the moment
Espresso as a brewing technique: It 6 (1)
requires pressure
Italian espresso: It must be rapidly brewed 7 (1)
Current situation in espresso coffee 8 (1)
standardisation
The Plant
Classification and origin 9 (11)
Agronomy and quality 20 (3)
Composition 23 (16)
The Raw Bean
Harvesting 39 (1)
Crop processing 40 (3)
Drying 43 (5)
Hulling, storage and distribution 48 (2)
Logistics 50 (5)
Sorting 55 (21)
Classification 76 (3)
Blending 79 (1)
Decaffeination 79 (8)
Roasting
The process 87 (4)
Roasting techniques 91 (5)
Changes produced by roasting 96 (20)
Physical changes produced by roasting 116 (6)
Grinding
Theory of fracture mechanics 122 (2)
Coffee grinders 124 (3)
Parameters influencing grinding 127 (3)
Physico-chemical modifications due to 130 (3)
grinding
Packaging
Storage of roasted coffee 133 (3)
Physico-chemical changes during storage 136 (6)
Packaging of roasted coffee 142 (13)
Percolation
Concept of percolation 155 (1)
Physico-chemical characterisation of 156 (3)
percolation
Modelling of the percolation process 159 (4)
The espresso machine 163 (4)
Parameters influencing percolation 167 (14)
The Cup
Physico-chemical characterisation of 181 (9)
espresso
Organoleptic characterisation 190 (5)
Espresso definition again 195 (2)
Quality Assurance
Specifications of green coffee 197 (3)
Standard methods 200 (8)
Other analytical methods 208 (9)
Rapid analytical methods 217 (7)
Contaminants 224 (1)
References 225 (18)
Index 243

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