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누들세계의 식탁을 점령한 음식의 문화사

누들

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2008년1월5일 다음 추천
저자
크리스토프 나이트하르트 지음
역자
박계수 옮김
출판사
시공사 | 2007.12.21
형태
판형 A5 | 페이지 수 332 | ISBN
원제 : (Die)Nudel
ISBN 10-8952750705
ISBN 13-9788952750709
정가
14,00011,900
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정보 제공 : 교보문고 YES24 반디앤루니스 인터파크도서 알라딘 영풍문고 강컴닷컴

책소개

수천 년에 걸친 세계화의 산물 '국수'의 문화사

<누들>은 수천 년에 걸친 국수의 문화사를 다룬 책이다. 이탈리아의 파스타, 베트남의 쌀국수, 일본의 라면 등 아시아와 유럽에서 접할 수 있는 국수 요리에 대한 문화사이다. 자칭 국수 열광주의자인 저자는 국수를 단순한 요리가 아닌, 세계화를 이룬 복합적인 문화 아이콘으로 해석한다. 그 나라의 문화와 역사를 보여주는 하나의 매개체로서 살펴보고 있다.

이 책은 국수라는 매개체를 통해 세계 각국의 문화를 살펴보고, 역사의 흐름 속에서 자연스럽게 이루어진 문화교류의 모습을 보여준다. 국수가 어떻게 생겼는지, 그리고 어떻게 전파되고 어떤 계층이 즐겨먹은 음식이었는지 등을 다양한 일화와 예를 통해 설명하고 있다. 저자는 국수를 세계화로 인한 '복합문화의 산물'로 규정하면서, 문화교류를 통해 각 지역으로 전파된 국수의 변형과 발전 사례를 제시한다.

특히 '누들로드'라 불릴 정도로 세계 각국의 국수 전파에 중요한 역할을 한 실크로드를 이야기하며, 실크로드를 통해 동양과 서양의 문화 교류뿐만 아니라 국수 교류도 있었음을 보여준다. 주식으로서의 국수가 어떻게 세계화된 인스턴트 스낵으로 발전하였는지를 추적하고, 지리적으로도 시대를 관통하며 국수에 대한 이야기를 풀어 놓는다.

저자소개

저자 크리스토프 나이트하르트

저서 (총 1권)
프리랜서 저널리스트로 활동하며 저술활동을 펼치고 있는 작가이다. 그는 1954년 스위스의 바젤에서 태어나, 바젤대학교와 프라이부르크대학교에서 물리와 수학, 사진을 공부했다. 스위스의 라디오 방송국인 DRS와 독일국영라디오방송사의 기자를 거쳐 1985년부터 1997년까지 스위스의 시사주간지인 『디 벨트보헤Die Weltwoche』의 상트페테르부르크 특파원과 모스크바 지사장으로 활동했다.1998년부터 4년 동안 하버드대학교의 데이비스센터에서 연구교수로, 이후 2002년까지 『디 벨트보헤』의 아시아 지사장을 역임했으며 현재는 중국인 아내, 딸 미오와 함께 도쿄에서 거주 중이다.저서로는 『러시아의 축제Russia's Carnival』, 『발트 해Ostsee, Das Meer in unserer Mitte』, 『공자의 아이들Die Kinder des Konfuzius』 등이 있다.

목차

머리말|4000년에 걸쳐 이어진 세계화

국수문화의 여덟 가지 현장
접시 위의 정체성
이제 직접 한번 해 보시오
중앙아시아의 복합문화
소비에트의 만두
마르가레테에 대한 비방
아침에 대한 선입견
어린이 음식, 컴포트푸드
국수가 행복하게 해 주는가?

밀이 없으면 국수도 없다
문명의 싹
기장과 밀
고기와 밀

유럽의 국수문화
나폴리의 파스타 세카
반죽봉과 압축프레스
파스타, 교황, 귀족
파스타슈타의 세계 패권

아시아의 국수문화
도시에서 대중화된 일본의 국수
실크로드, 밀의 도로
산시성의 다양한 국수들
요리에 대한 기억들
라면 문화

맺음말|국수문화를 넘어서

참고문헌

옮긴이의 글

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리뷰

독자리뷰(총 12건)

리뷰쓰기
밀가루로 만드는 음식의 종류
서양인이 저자가 중국인 아내와 딸을 데리고 일본에서 살면서 국수를 너무나 좋아하는 자신의 식성과 같은 딸의 식성을 보고 국수의 역사를 파악을 한 책이다. ..
책공식님 | 인터파크도서 | 2015.07.28
밀가루로 만드는 음식의 종류
서양인이 저자가 중국인 아내와 딸을 데리고 일본에서 살면서 국수를 너무나 좋아하는 자신의 식성과 같은 딸의 식성을 보고 국수의 역사를 파악을 한 책이다.1...
YES24 | 2011.12.23
gg
일단 표지가 마음에 듭니다. 구성도 나쁘지 않고 짜임새가 있네요. 다양한 생각을 할 수 있는 기회를 가질 수 있으니 한 번 읽어 보세요. 추운 겨..
terse님 | 반디앤루니스 | 2011.01.29
훌륭한 인문서적, 그러나 성의없는 출판사가 문제
이 책은 국수를 단순히 음식 그 자체로서가 아니라 동서양 문화의 접점으로, 그리고 각 문화권의 역사와 문화를 담고 있는 대상으로 다루고 있다. 특히 과거 바..
YES24 | 2009.07.20
맛있는 제목
 언 듯 제목을 누들누드로 잘못보고 또 책으로 나왔나 생각했었다. ㅎㅎ 그책 재밌고 감동깊게 봤는데. ... 읽었다라기보단 봤다는 말이 더 맞겠지?..
영화와책님 | 인터파크도서 | 2008.02.14
설마...국수를 싫어하는 건 아니죠??
라면, 칼국수, 잔치국수, 냉면, 짜장면, 짬뽕, 우동, 스파게티, 쌀국수...그 많은 요리 종류 중에 한 두 가지 정도야 국물이냐 양념이 싫어 안 먹을 수..
YES24 | 2008.02.03

미디어 서평 (총2건)

[책과길] 日 소바·中 수타면·베트남 쌀국수 등..
누들/크리스토프 나이트하르트/시공사 이탈리아 사람들에게 국수는 거의 신앙에 가깝다. 그들은 매일 프리모(첫번째 코스)로 스파게티를 먹..
국민일보 | 2008.01.04
<세계의 식탁 점령한 '국수' 문화사>
(서울=연합뉴스) 조채희 기자 = '누들'(시공사 펴냄)은 국수 마니아들에게 바치는 책이다. 이탈리아의 파스타, 일본의 우동, 소바, 베트남 ..
연합뉴스 | 2008.01.03

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상세이미지

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* 국수의 발견
이 책은 이탈리아의 스파게티와 파스타, 일본의 라면과 소바, 중국의 미엔, 베트남의 포 등과 같은 아시아와 유럽에서 접할 수 있는 국수 요리에 대한 일종의 문화사이다. 저자는 이 책을 통해 국수가 어떻게 생겼는지, 그리고 어떻게 전파되었으며 어떤 계층이 즐겨먹은 음식인지 등의 내용을 그 나라의 역사와 문화를 배경으로 한 다양한 일화와 예를 통해 기술하고 있다. 따라서 저자에게 국수는 단순한 음식이 아닌 그 나라의 문화와 역사를 엿볼 수 있게 하는 하나의 매개체로서의 역할을 한다.

* 4,000년 이상 지속된 세계화의 산물
저자에게는 국수가 언제 그리고 어디서 처음 만들어졌는지는 그렇게 중요하지 않다. 저자는 단지 국수라는 ‘매개체’를 이용해 세계 각국의 문화를 살펴보고 더불어 역사의 흐름 속에서 자연스럽게 이루어진 문화교류의 모습을 이야기하고자 할 뿐이다.
저자는 국수를 ‘4,000년 이상 지속된 세계화의 산물’로, 그리고 세계화로 인한 ‘복합문화의 산물’로 규정한다. 근동에서 시작되었든, 중국에서 시작되었든, 오랜 시간 동안, 다양한 모습으로 이루어진 지속적인 문화교류를 통해 각 지역으로 전파된 국수는 그 지역에 맞게 변형되고 발전된 하나의 사례가 된다. 특히 동서양을 가로지르는 실크로드는 ‘누들로드’라 불릴 정도로 세계 각국의 국수 전파에 중요한 역할을 했다. 물론 저자는 실크로드를 통해 동양과 서양 간에 있은 ‘과거의 문화교류’만을 이야기하지는 않는다.
저자가 이 책에서 소개하는 이탈리아의 파스타나 베트남의 쌀국수, 일본의 라면 등은 현재에도 진행 중인 문화의 세계화이며 음식, 특히 국수의 세계화인 것이다.

* 도시의 성장과 함께 대중화
교황이나 국왕, 혹은 귀족이나 승려들 같은 특권 계층의 음식으로 시작된 국수는 도시의 성장과 함께 대중화되었다. 간편한 조리법과 짧은 조리 시간, 그리고 비교적 싼 가격의 국수는 대도시의 성장과 함께 밀려드는 시골 출신의 가난한 도시 노동자들에게 훌륭한 한 끼의 식사가 될 수 있었다. 바로크 시대 나폴리의 파스타가 그랬으며, 에도 시대의 소바가 그랬다. 특권 계층들만의 음식이 ‘계층을 가로지르는 여행’을 통해 ‘프롤레타리아트’의 음식이자 오늘날의 ‘패스트푸드’가 된 것이다.
도시 노동자들에 의해 대중화된 국수는 근대 이후 국가를 가로지르는 여행을 한다. 일본의 중국 침략 기간 중국의 국수가 일본에, 그리고 일본의 국수가 중국에 소개되었으며, 20세기 초 본격적으로 시작된 아시아인들의 미국 이주는 국수를 포함한 그들의 식문화를 미국에 이식했다. 이른바 ‘계층을 가로지르는 여행’을 통해 대중화된 국수는 이제 ‘국가를 가로지르는 여행’을 통해 세계화를 계속하고 있는 것이다.

* 일상과 문화의 한 단면
저자는 이 책에서 점심의 ‘프리모’가 된 파스타를 통해 이탈리아인의 일상을 살피고 있으며, 훌륭한 아침식사가 된 쌀국수 포를 통해 현대 베트남의 모습을 설명한다. 계속해서 저자에게 스위스에 있는 파스타 공장은 이탈리아에서 알프스 이북으로 전래된 파스타의 역사를 기술하는 수단이 되며, 도시코시소바나 딤섬은 각각 일본과 중국의 문화를 설명하는 중요한 매개체가 된다.
이처럼 국수는 저자에게 이제 단순한 음식이 아니라 보통사람들의 일상으로서, 그리고 그 나라의 역사와 문화를 엿볼 수 있는 하나의 도구로서 역할을 한다.

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