책

미스터피자는 어떻게 대한민국 1등 브랜드가 되었을까?
창업부터 세계화까지, 그 성공 스토리가 생생하게 펼쳐진다!

2012년을 맞이하는 신년사에서 올해를 세계화의 원년으로 선포하고, 2015년까지 중국에서 1등을 하겠노라 포부를 밝힌 회사가 있다. 수많은 기업들이 새로운 목표를 세우고 이를 이루기 위해 매진하지만 유독 이들의 행보에 눈길이 가는 것은, 그들이 바로 세계적인 다국적 기업의 선점을 이기고 한국 피자업계 1위로 우뚝 선 성공신화의 주인공 미스터피자이기 때문이다.
전국 400여 개의 매장과 중국·미국·베트남 등지의 27개 매장을 운영하는 ‘미스터피자’는 세계로 뻗어 나가고 있고, 패밀리 브랜드인 이탈리안 홈메이드 뷔페 레스토랑 ‘제시카키친’은 6년여의 자체 에너지 숙성 기간을 거쳐 최근 가맹점 모집을 시작했다. 그림이 있는 갤러리 카페와 함께 지하철 역사의 익스프레스 매장을 통해 빠르게 성장하고 있는 수제머핀 커피전문점 ‘마노핀’도 올해 상당한 확산을 예고하는 상황이다.
이렇게 국내에서의 성공을 딛고 세계로 비상하는 미스터피자. 그들은 어떻게 대한민국 1등 브랜드가 되었을까? 그리고 세계를 향해 나아가는 그 성장의 원동력은 과연 무엇일까?
이러한 관점에서 미스터피자의 창업에서부터 세계화까지, 그 성공 스토리와 경영 철학, 기업 고유의 핵심가치에 관한 내용을 담아낸 책이 위즈덤하우스에서 나왔다. ‘피자’라는 세계 음식을 들고 ‘기름 뺀 정통 수타피자’로 차별화하여 세계에서 로열티를 받아들이는 국부 브랜드로 성장한 과정과 비전을 풀어낸 『나는 꾼이다_세계 1등을 선포한 미스터피자 정우현 이야기』는 미스터피자의 성공 비결과 정우현 회장의 인생을 풀어나간다. 어릴 때부터 많은 농사일을 통해 온몸으로 일에 대한 감각을 익힌 정우현 회장이 동대문시장 섬유도매업체를 경영하여 거상이 되고, ‘미스터피자’를 만나 창업하는 모습에서부터 정상에 오르기까지의 여정이 흥미롭게 펼쳐진다. ‘정성을 이기는 것은 아무것도 없다’는 신념을 비롯해 정우현 회장이 추구하는 정신이 고스란히 담긴 이 책은 미스터피자의 모든 것을 담아낸 최초의 책이자 유일한 저서다.

정성과 혼이 담긴 레시피‘수타 · 수제 · 석쇠구이 300% 원칙’
1990년 미스터피자 1호점 개점식에서, 15년 동안 동대문시장에서 섬유도매업체를 경영하던 정우현 회장이 “앞으로 대한민국 1등 브랜드가 되겠다”는 개점사를 할 때만 해도 하객들은 웃음을 참느라 고생이었다. 당시 한국 피자시장은 전 세계 브랜드들이 들어와 치열하게 경쟁하던 형국이었는데, 달랑 피자가게 하나 열면서 드높은 꿈을 공표하니 그럴 수밖에. 하지만 18년이 흐른 2008년, 미스터피자는 대한민국 1등 브랜드에 등극했고, ‘피자 천하 통일’을 운운했던 회장은 명실공히 1등 ‘피자꾼’이 되었다.
이러한 성공을 부른 열쇠는 바로 정성스런 손맛으로 차별화된 레시피였다. ‘저온 숙성의 생도우만을 사용해 정성껏 수타하고 일일이 손으로 토핑한 후 석쇠구이 하는 300%원칙’을 엄수하고, ‘세계 제일의 맛, 정중하고 진심어린 서비스, 내 집 안방과 같이 편안하고 깨끗한 분위기’를 금과옥조로 여기며 최선을 다하는 정심이 그들의 가장 큰 무기였던 것이다. 이렇게 미국, 영국과 더불어 세계 3대 피자시장인 한국에서 세계적인 기업의 선점을 이기고 1위로 자리매김한 그들은, 이제 자신만의 고유 레시피로 70억 세계인의 입맛을 사로잡겠다는 새로운 도전으로 세계를 향해 돌진하고 있다.

목표는 가장 심플한 1등, 이룰 때까지 꿈을 꾸는 사람이 꾼이다!
“나는 세상에서 가장 심플한 목표, 1등을 좋아한다. 무엇보다 ‘1등’이란 목표는 그냥 흘려버릴 수도 있는 시간을 ‘1등을 향한 의미 있는 시간’으로 만들어준다”라고 이야기하는 정우현 회장은 ROTC 군생활과 15년간 동대문에서의 사업을 통해 목표 정립의 중요성, 거래의 믿음과 관계, 모든 장사에서 철칙으로 삼아야 할 원칙들을 배웠다. 글로벌 브랜드로 도약하는 미스터피자의 성공 스토리와 함께 회장의 경영 철학을 알 수 있는 다양한 일화들을 소개하는 『나는 꾼이다』는 1호점을 시작하기까지의 우여곡절, 자체적인 노하우를 축적해 가족점을 확대해가는 과정, 대표번호 콜센터를 도입하기까지의 소통 문제, 전국 어디서나 동일한 맛을 유지하기 위해 물류센터를 구축한 일 등을 생생하게 전한다.
또한 이 책은 효자 상품인 포테이토 피자의 개발에서부터 다양한 토핑 재료를 시도해본 도전, 신제품이 탄생할 때마다 그 특징을 살리는 독특하고 매력적인 제품명을 만들기 위한 노력, ‘기름 뺀 수타피자’에서부터 여성 마케팅의 대표적인 성공 사례로 손꼽히는 ‘Made for Women’, ‘Love for Women’으로 슬로건이 변화되는 과정 등을 흥미진진하게 풀어낸다. 미스터피자가 대한민국 1등 브랜드로 올라서기까지의 뒷이야기들을 통해 “한계란 없다. 오직 하나의 단계일 뿐이다. 무한긍정으로 끝없이 도전하라”는 정 회장의 신념이 얼마나 놀라운 결실을 빚어냈는지 만날 수 있다.

On Air 365, 언제나 생방송하는 마음으로 깨어 있다!
창업 이래 지금까지 ‘손맛과 지극정성이 빚어낸 슬로푸드’라는 점을 한결같이 고수하고 강조하는 미스터피자는 오직 최상의 식재료와 최고의 품질을 존재가치로 여긴다. ‘정성과 혼’을 가득 담은 음식과 ‘생명의 은인에게 보답하는 마음’으로 고객을 제일 먼저 생각하는 이 회사는 2010년에 맛과 서비스, 위생을 고객이 직접 감독할 수 있도록 ‘소비자 평가단’을 만들어 운영하고 있기도 하다.
고객에게 정성을 다하겠다는 마음의 표시인 동시에 ‘나’의 마음가짐도 늘 정돈하겠다는 의지의 표현인 ‘신발을 정리하자’는 사훈 아래 정우현 회장이 항상 기본자세로 독려하는 것은 바로 ‘긍정적·능동적·적극적’을 뜻하는 “삼적三的 인간이 되자”는 것이다. 365일 생방송하는 정신으로 깨어 있겠다는 의미로 ‘On Air’를 외치며 인사하는 사람들, 1등이라는 기록보다 ‘1등이라는 자부심과 긍지’를 소중히 여기는 미스터피자의 모든 가족이 이제 한마음으로 세계시장 제패를 소리치고 있다. 미스터피자의 성공 비결을 하나하나 짚어보는 『나는 꾼이다』를 통해, 세계 1등을 향해 힘차게 약진하는 그들의 핵심가치를 들여다볼 수 있을 것이다.

<책속으로 추가>
다시 머리를 굴리고 또 굴렸다. 게살을 많이, 게살을 풍부하게, 게살을 흡족하게, 게살을 듬뿍……. 게살이란 단어는 꼭 들어가야 되는데 이 게살을 맘껏, 듬뿍 토핑한다는 표현이 도무지 떠오르지 않으니 답답해 죽을 노릇이었다. 이튿날 아침 여느 때와 마찬가지로 화장실에 앉아 신문을 보는데 도무지 활자가 눈에 들어오지 않았다.
‘게살을 많이, 아낌없이 드린다는 말이 뭐지?’
그 순간 뇌리를 강하게 때리는 한마디가 있었다.
“몽땅이잖아!” (……)
그렇게 탄생한 게살몽땅은 출시되자마자 내 예상대로 베스트셀러가 되었다. 문근영의 샹송 광고만 나오면 어린이들이 춤을 추며 따라 부르는 이른바 ‘게살몽땅 신드롬’을 만들어낸 것이다. 이후 게살몽땅은 신제품 사상 유례가 없는 40%대를 유지하며 동해안 홍게의 품귀현상까지 초래하게 되었다. 고객의 주문에 100% 부응하지 못해 할 수 없이 사과안내문까지 매장에 써 붙였고, 게살콤비를 재출시하여 반반씩 토핑하는 촌극까지 벌어졌다.
(본문 217~218p)

믿음이란 거래의 개념이 아니다. ‘네가 믿어주면 나도 널 믿겠다’ 혹은 ‘내가 이만큼 널 믿고 있으니 너도 날 믿어야 한다’라는 식의 믿음은 이미 배신의 가능성을 바탕에 깔고 있는 것이다. 조건에 따라 순도가 달라지는 믿음은 진정한 믿음이 될 수 없다. 진실한 믿음이란 한 점의 의혹도, 1%의 불순물도 섞이지 않은 사람과 사람 사이의 완전한 신뢰를 의미한다.
그리고 바로 그 신뢰가 필요한 관계에서는 ‘내가 먼저’ 믿어야 한다. 신뢰할 수 있는 조건이 모두 갖춰졌을 때 믿는 것이 아니라, 아무 조건 없이 내가 먼저 믿는 것이다. 그런 의미에서 약속은 ‘내가 먼저’ 믿겠다는 선언이다. 그리고 스스로의 약속을 묵묵히 지켜나갈 때 세상은 비로소 나를 향해 움직이기 시작한다. 믿음 하나로 세상이 내게 우호적으로 변하는 이 오묘한 우주의 법칙을 경험해본 사람이라면 약속이야말로 참으로 삶의 큰 즐거움이라는 사실에도 동의할 것이다. (본문 21p)

‘저 많은 벼를 언제 다 벨까?’ 하며 막막해하던 이전과는 달리 언젠가부터 내 눈에는 벼 베기를 모두 끝낸 뒤의 풍경이 보였다. 눈은 아직 게을렀지만, 어느덧 손은 부지런해졌다. 일의 규모를 눈으로만 파악할 때는 그 일이 차마 감당할 수 없을 것만 같이 막막하고 어려워
보였지만 막상 일을 시작하면 상황은 달라졌다. 일을 조금씩 성취해가는 기쁨이 활력소로 작용한다는 사실을 알게 된 것이다. 일은 언제나 ‘일하는 자’의 편이었다. (……)
‘일의 지배력’을 가진 자들은 자기 능력에 대한 남들의 평가보다 일의 완수에 초점을 맞춘다. 프로젝트가 끝난 뒤에도 그들의 고민은 멈추지 않는다. ‘신제품이 왜 팔리지 않을까?’, ‘고객은 또 무엇을 원하는가?’, ‘여기서 더 개선할 점은 없을까?’ 끝없이 생각하고 새로운 방법을 찾아 뛰어다닌다. 그리고 그들에게는 점점 더 큰 일이 주어진다.
사람은 일하는 존재다. 사람과 일이 만나 삶이 이루어진다. 따라서 자신의 삶을 더욱 높은 차원으로 끌어올리고자 한다면 먼저 ‘일하는 자아’를 스스로 냉혹히 관찰할 수 있어야 한다. 질문은 두 가지다.
‘나는 일머리를 파악하고 있는가?’
‘나는 일을 지배하고 있는가?’
(본문 36~38p)

미스터피자의 주방은 누구나 볼 수 있도록 개방되어 있었다. 도우를 꺼내 수십 차례 때리고 공중으로 저글링하여 크기를 결정한 뒤 손으로 하나하나 정성껏 토핑해서 석쇠에 구워내는 일련의 과정을 지켜보며 나는 그만 넋을 잃고 말았다. 지금까지 서울의 그 많은 피자점에서 점심과 저녁을 한 끼도 거르지 않으며 수없이 많은 종류의 피자들을 먹어봤지만 그 어디서도 피자가 만들어지는 주방을 볼 수는 없었던 것이었다. 그런데 미스터피자에 와서야 비로소 피자가 만들어지는 전 과정을 바로 내 눈으로 직접 보게 된 것이다. (……)
‘세계 최고의 맛!’
순간 그런 확신이 나를 휘감았다. 마치 매직쇼를 방불케 하는 제조과정에다 맛 또한 예술이었던 것이다. 그래, 마술사가 낳은 예술작품! 나는 속으로 외쳤다.
‘야, 정우현! 이 보물을 한국에 가져가서 성공시키지 못한다면 너는 한강에 빠져 죽어야 한다!’
(본문 61~62p)

1등의 위력, 1등의 매력은 대단하다. 한 번 해본 1등, 한 번 인정받은 1등의 명패는 또 다른 1등에 도전하는 원동력이 된다. 아름다운 1등은 참다운 행복이자 하늘 높이 비상하여 희열을 맛보게 하는 제트엔진이다. 1등 목표를 세워본 적이 있는가, 1등을 해본 적이 있는가. 1등 목표를 잡고 매 순간 치열하게 살고 있는가? 감히 모든 사람에게 이렇게 질문을 해본다.
대한민국 브랜드 미스터피자는 다국적 거대기업의 피자 브랜드보다 후발주자로 진출하였음에도 불구하고 결국 대한민국 1등이 되었다. 게다가 이 1등은 역전의 1등이기에 더욱 감개무량하다. 나는 1990년에 미스터피자 1호점을 열면서 대한민국 1등 피자가 되겠다고 선언했다. 이 말이 그저 허풍인지 정말로 크고 대담하고 도전적인 실현 가능한 목표였는지를 증명하는 데 18년이 걸렸다. 이 기간 동안 나는 나의 모든 것을 걸었고 확고부동한 목표의식으로 초지일관 1등 목표를 향해 올인했다. 그리하여 마침내 국내 1등을 하였고 이제 다시 세계 1등을 향한 장정을 시작했다. 어느 축구 감독의 말처럼 나는 지금도 배가 고프다. 무엇이 나를 이렇게 만들었을까? (본문 108p)