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종류 : 종이책

커피 트레이닝 바리스타

커피 트레이닝 바리스타

미리보기 YES24
저자
최성일 지음
출판사
땅에쓰신글씨 | 2008.08.23
형태
판형 B5 | 페이지 수 183 | ISBN
ISBN 10-8985738666
ISBN 13-9788985738668
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정보 제공 : 교보문고 YES24 인터파크도서 강컴닷컴 도서11번가 알라딘 반디앤루니스

책소개

맛있는 커피 만들기! 미래 바리스타를 위한 커피 교육서!

이 책은 커피문화원에서 바리스타 트레이닝을 위해 만든 교재이다. 커피문화원 바리스타 학원장인 저자가 많은 수업을 해오면서 교재용으로 제작했던 자료들을 묶어 만든 것이다.

커피에 대한 기본적인 배경지식을 소개한 다음, 좋은 커피가 자라는 환경과 가공방법, 로스트처리와 추출, 좋은 커피하우스를 만들기 위해 필요한 입지선정 등을 설명하였다. 또한 커피를 맛있게 하는 5가지 요인, 커피를 맛없게 하는 5가지 요인을 알려주며 소비자의 입맛을 사로잡는 커피 제조의 길을 안내한다.

재료의 사진과 실제 커피 완성물의 컬러 사진을 풍부히 실어 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 세계 커피학교와 커피인들이 가보면 좋을 인터넷 사이트도 정리해 놓았다. (개정판)

커피의 실용적인 면을 보여주기 위해 동영상 자료를 활용하였다. 책의 주요한 부분들 중 동영상으로 설명이 가능한 부분은 커피문화원 바리스타학원 홈페이지를(www.coffeeplus.co.kr)을 통해 공개하였다. 해당 페이지에는 바리스타와 관련된 다양한 정보도 제공한다. (홈페이지 관련 사항은 저자 사정에 의해 향후 변경될 수도 있습니다.)

저자소개

최성일

<연수경력>
SCAA, SCAE, COE, Roasters Guild Member
WBC-World Barista Championship judge training(2006) - Swiss
Conti 연수(Traditional machine) (2002) - France
Field trip to Bali Indonesia -KCES(2007)
Field trip to Colombia by FNC 연수-SCAA Roasters guild(2007)
Cupping Seminar by Jose Francisco(2007)
Professional Coffee Roaster training by Ambex Roaster
Field trip to El Salvador 연수-SCAA Roasters guild (2008)
Comparative Cupping Workshop and 6 course by SCAA(2008)
Trainer training coffee and Espresso workshop by Brent Fortune (2008)

<현 담당업무>
Firestorm Coffee Roasters Company -대표
커피문화원 바리스타 학원장 - 방배동소재
WBC 국가대표 트레이너(2008)
경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 석사과정
나주대학 호텔조리제빵학부 커피바리스타학과 강사(07/08)
한국커피교육협의회 실기시험 담당간사/심사위원(07/08)
Judge of WBC 국가대표선발전, SCAE Latte Art 대표선발전 - by Brent Fortune
Judge of WBC 코리아 바리스타 챔피언쉽(CBC) - by Justin Metcalf(2005)
Judge of Ultimate Barista Challenge(UBC) Korea - by Danny Johns(2008)
Judge of SCAE World Latte Art Championship (Copenhagen-Demark-2008)
Judge of SCAE World Good Coffee in Spirits Championship (Copenhagen-2008)

<저서 및 언론>
바리스타(2급) 인증시험 예상문제집 주요저자, 도서출판 아이비라인
특수분야 우수교육기관 선정 - 한국경제신문
커피교육의 양적확대와 질적심화 그리고 커피문화 1,2 - 월간커피
사람 사람이 좋다 - 한국정책방송(KTV)
커피의 변신 - VJ 특공대
커피동호회 - Cable TV - CH4 "우리는 클럽맨"
커피문화의 변화 - SBS 모닝와이드
조영구의 "별난정보 이색정보" - SBS모닝와이드
TV직업가이드 " 바리스타"편 - 한국경제 TV "WOW"
"커피바리스타 학원" - 매일경제신문
"건강하게 마시는 커피" 국민영양 2008. 6월호
World Coffee in Good Spirits Championship 현장리포트 - 월간커피앤티
"우리는 한가족" 장애우 바리스타교육 - KBS 라디오

목차

저자의 말

1. 커피개론
커피 간략사 / 한국의 커피산업 / 한국의 커피산업의 발전 / 향 커피, 인스턴트 커피 / 바리스타의 정의

2. 커피의 재배
커피나무의 서식 / 커피나무의 경작 / 커피체리 / 아라비카 vs. 로부스타 / 그린 커피, 피베리 & 트라이앵글러 / 주요 커피생산국의 수확시기 / 계통도 / 커피의 주요 품종 /커피의 수확 / 커피의 가공방식 / 운송과 건조

3. 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인(5적)

4. 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인

5. 에스프레소의 추출
Cup of Espresso / 에스프레소 추출 순서 / Influence to Extraction Time

6. 밀크 스티밍
밀크 스티밍의 순서 / 스티밍의 온도변화 / 스팀드 밀크 다루기

7. 로스팅
로스팅이란? / 안전한 로스팅 / 로스터 / 커피 로스터 표준 가동법 / 그린 커피 vs 로스티드 빈 / 디팩트 빈 골라내기 / 드팩트 빈의 등급 분류 / 물리화학적 변화 / 생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성 / 로스팅 단계 / 로스팅 그래프 / 로스팅 포인트 / 로스팅 방법 / 로스팅 단계의 결정

8. 블랜딩
레귤러 정보 / 에스프레소 정보 / 블랜드의 기초 / 에스프레소 블랜드 / 레귤러 블랜드

9. 커핑
커핑 / SCAA 커핑 평가표 / Flavor Wheel / 커피 테이스터의 Flavor Wheel / 커피의 36가지 향

10. 라떼아트
라떼아트 스텝 1 / 라떼아트 스텝 2 / 라떼아트 스텝 3 / 라떼아트 스텝 4

11. 다양한 커피 추출
여러 가지 추출법

12. 커피 하우스 창업
커피 매장 창업을 위해 본인에게 던지는 질문 / 상권파악 시 참조해야 할 사항 / 상권 분석 후 개별 커피매장 확인사항 / 커피매장의 입지 / 커피매장의 기능 변화 / 커피매장의 형태별 장단점

13. 커피 하우스 메뉴
기본 메뉴 / 아이스 음료 / 블랜디드 음료 / 스무디

14. 커피하우스 메뉴 관리
The Dining & Eating Market / Menu Engineering

부록
가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법 / 커피와 건강에 관한 연구/영국의 일간지 인디펜던스 지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법
세계 커피학교에 관한 정리 / 커피인이라면 가봐야 할 인터넷 사이트

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독자리뷰(총 5건)

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커피 트레이닝 바리스타
몇 년 전 ‘커피 프린스’라는 공중파 드라마를 통해서 커피의 인기가 상승했다. 사실 나도 그 전에는 커피를 별로 좋아하지 않았고 그렇기..
hey1122님 | 인터파크도서 | 2010.08.17
커피트레이닝 바리스타
일단 결론부터 이야기 하자면 그냥..별로..그저그런..그런책   뭐 제 선택 의도부터 잘못되었다고 생각합니다.   이 책은 거의 ..
captainz님 | 인터파크도서 | 2010.04.06
좋은책인가요
이책 좋나요?
chi1391님 | 인터파크도서 | 2009.12.20
커피문화원바리스타학원
    * 명칭원 : 커피문화원 바리스타학원 * 교육명 : 재직..
9| 이덕남님 | 2009.08.22
기초트레이닝?또는 입문서
기초트레이닝?또는 입문서라는 제목이 붙어야 할 것 같다. 모든 커피에 대한 종합서라기 보다. 에스프레소, 그중에서도 라떼 아트 부분에 비중이 큰 듯하다 ..
supergiant님 | 반디앤루니스 | 2009.01.24

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상세이미지

이 책은 저자가 운영하고 있는 커피문화원에서 바리스타 트레이닝을 위해 만든 교재로, 커피 교육에 있어서는 최초의 온/오프라인 복합 교재이다.

좋은 커피가 자라는 환경과 가공방법, 로스트 처리와 추출, 그리고 다양한 라떼아트 기법에 대한 소개와 아울러, 좋은 커피하우스를 경영하기 위해서 준비하고 점검해야 할 구체적 사항들이 친절한 설명과 함께 담겨 있다. 책에 있는 사진들과 설명을 통해 위의 내용들을 자세히 배울 수 있으며, 인터넷 홈페이지(www.coffeeplus.co.kr)에 있는 동영상 강의를 통해 커피에 관한 학습을 더욱 유용하게 할 수 있도록 연계되어 있다.

부록에는 전문적인 바리스타뿐만 아니라 커피를 좋아하는 일반인들도 알아두면 좋을 커피 상식들이 담겨 있어, 커피를 즐기는 일반인들에게도 추천할 만한 책이다.

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