책

서문 맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다
미식에 대하여 Gourmets and Gourmands
미식가란 어떤 사람인가(마크 쿨란스키)｜폭식에 반대한다(시므온 벤 시라)｜폭식의 죄악(『르 메스나지에 드 파리)｜
미식주의(브리야 사바랭)｜미식가와 대식가(그리모 드 라 레이니에르)｜미식의 승리(오노레 드 발자크)｜
현대 사회의 요리미학(오귀스트 에스코피에)

음식남녀 Food and Sex
음식과 섹스(마크 쿨란스키)｜그녀의 따뜻한 샌드위치(존 애시)｜여성과 미식주의(브리야 사바랭)｜
가무잡잡한 갈색 머리 여성보다 흰 피부에 금발 여성이 음식과 더 잘 어울리는 이유(그리모 드 라 레이니에르)｜
당신도 통통해질 수 있다(브리야 사바랭)｜독신남성을 위한 프라이팬 요리(알렉시스 소이어)

잊을 수 없는 식사 Memorable Meals
초대장(마르티알리스)｜오직 루쿨루스만을 위한 만찬(플루타르코스)｜먹을 것 없는 잔치(마르티알리스)｜
왕실 만찬, 이렇게 준비하라(쉬퀴아르 아미즈코)｜추수감사절 만찬(새러 헤일)｜
1867년 4월, 뉴욕 델모니코 식당에서 찰스 디킨스가 먹은 저녁식사｜폼페이우스에게 보내는 찬사(마르티알리스)

곡물 Grain
빵의 부작용(갈레노스)｜신에게 바쳤던 음식, 밀가루 빵(플라티나)｜강낭콩과 완두콩(갈레노스)｜
크림을 섞은 완두콩 요리(윌리엄 베럴)｜시칠리아 마카로니(마르티노 다 코모)｜
나폴리식 아몬드 라이스(『15세기 나폴리 요리법 모음)

달걀 Egg
양파를 섞은 바그다드식 달걀 요리(『향토음식 소개)｜달걀로 만드는 특별한 요리(해나 글라세)｜
부드러운 달걀 요리, 수란(리디아 차일드)｜달걀 이야기(펠레그리노 아르튀지)

채소 Vegetable
푸른 올리브 보관법(카토)｜우크라이나식 보르스치(엘레나 몰로코베츠)｜눈이 밝아지는 양파(플리니우스)｜
피클 만들기에 좋은 오이(칼 프리드리히 폰 루모르)｜양배추의 놀라운 효능(카토)｜
시금치와 친해지기(자코모 카스텔베트로)｜향긋하고 쌉싸름한 시금치(칼 프리드리히 폰 루모르)｜
오크라 콩으로 만드는 검보(애너벨라 힐)｜군침 도는 아티초크(자코모 카스텔베트로)｜
채소의 여왕, 감자(캐서린 비처와 해리엇 비처 스토 자매)｜감자의 모든 것(패니 파머)｜피를 맑게 해주는 상추(플라티나)｜
최고의 샐러드를 위하여(자코모 카스텔베트로)｜만찬을 우아하게 해주는 샐러드(마거릿 도즈 존스턴)｜
겨울철 샐러드에 좋은 꽃상치(이사벨라 비턴)｜셀러리를 조심하라(그리모 드 라 레이니에르)

어패류 Fish and Seashell
프랑스 궁정의 굴 스튜(타이방)｜세련되게 만드는 굴 스튜(로버트 메이)｜굴 좀 주세요!(안톤 체호프)｜
그리스의 바다생선(아르케스트라투스)｜감동적인 혀가자미 튀김(타비타 티클투스)｜
식탁을 압도하는 게 요리(알렉상드르 뒤마)｜참게에 관한 흥미로운 사실들(피터 룬드 시몬스)｜
풍미가 완벽한 검은 게 구이(캐롤라인 설리번)｜말린 대구튀김은 사절(펠레그리노 아르튀지)｜
베아타 섬의 바다거북(피에트로 마르티레)

육류와 가금류 Meat and Poultry
육식에의 혐오(플루타르코스)｜레알의 도축장(에밀 졸라)｜부드러운 영국식 비프스테이크(알렉상드르 뒤마)｜
돼지고기의 무한한 가치(그리모 드 라 레이니에르)｜돼지고기를 이용한 여러 가지 요리(아피키우스)｜
삶아먹어야 좋은 베이컨(안티무스)｜터키식 양 구이(알렉시스 소이어)｜쇠고기의 변신(『르 메스나지에 드 파리』)｜
사슴고기가 상하기 시작하면(일라이자 스미스)｜
살아 있는 짐승처럼 보이게 하는 고기 요리법(『15세기 나폴리 요리법 모음)｜장정 50명분의 고기 요리(알렉시스 소이어)｜
가금류를 특별히 맛있게(안티무스)｜칼리프의 닭고기 요리(칼리프 알 마문)｜
칠면조 요리를 좌우하는 갖가지 소스(해나 글라세)

향신료와 양념 Spice and Seasoning
바닷바람을 맞고 자라는 백리향(플리니우스)｜마늘에 대한 5가지 상식(『바빌로니아 탈무드』)｜
왕자다운 식물, 바질(플라티나)｜요리의 특별한 즐거움, 사프란(플라티나)｜매혹적인 신맛, 소렐(칼 프리드리히 폰 루모르)｜
소금 만드는 법(진춘)

송로 Truffle
신사들이 돼지를 몰고 나가는 이유(자코모 카스텔베트로)｜버섯의 왕(칼 프리드리히 폰 루모르)｜
송로 감자 요리(펠레그리노 아르튀지)

지방 Fat
기름진 음식이 좋다(마크 쿨란스키)｜잘 익은 올리브에서 갓 짜낸 올리브유(플라티나)｜
최초의 식물성 쇼트닝, 크리스코(매리온 해리스 나일)｜요리에는 가장 좋은 버터를 쓰라(패니 파머)

과일 Fruit
그녀는 바나나를 좋아한다네(로어링 라이언)｜새콤달콤한 사과(알렉상드르 뒤마)｜포에니 전쟁을 결정한 무화과(플라티나)｜
습지의 보석, 크랜베리(헨리 데이비드 소로)｜시원하고 상쾌한 수박(헨리 데이비드 소로)｜
이국적인 열대과일 망고(페르디낭 에디아르)｜유럽인이 처음 만난 파인애플(크리스토퍼 콜럼버스)｜
상상 속의 그 맛, 파인애플(라이오넬 와퍼)｜자두는 후식이 아니다(자코모 카스텔베트로)｜악마의 과일가게(에드나 퍼버)

달콤한 음식 Sweet
초콜릿의 역사(마크 쿨란스키)｜담배와 초콜릿의 저주(프란시스코 데 퀘베도)｜초콜릿 예찬(브리야 사바랭)｜
벌과 꿀(플리니우스)｜벌꿀에 담근 달콤한 페이스트리(갈레노스)｜디저트의 역사(마크 쿨란스키)｜
장미로 만든 디저트(아피키우스)｜고기와 바나나로 만든 달콤한 디저트(『향토음식 소개』)｜
궁전의 비밀, 아이스크림(펠레그리노 아르튀지)｜소박한 시골 음식, 애플 파이(윌리엄 엘리스)｜
레몬과 모과를 곁들인 애플 파이(해나 글라세)

음료 Drink
커피, 프랑스를 점령하다(알렉상드르 뒤마)｜가장 좋은 음료, 물(새러 헤일)｜물이 없으면 탄산수를!(알렉시스 소이어)｜
갈증의 근본적 해결책(브리야 사바랭)｜물을 싫어하는 수도사(알렉상드르 뒤마)｜
노인에게 특히 좋은 와인(모세 마이모니데스)｜와인은 적당히(『바빌로니아 탈무드』)｜생명의 물, 와인(조르주 상드)｜
보드카로 시작해서 맥주로 끝내기(안톤 체호프)｜저승의 신이 빚은 용설란주(프랜시스 칼데론 드 라 바르카)｜
술친구(마르티알리스)

벌레로 만든 음식 Bugs
멕시코의 곤충 요리(마크 쿨란스키)｜모기알, 진미가 되다(프랜시스 칼데론 드 라 바르카)｜
거미를 먹는 사람들(피터 룬드 시몬스)｜벌레, 먹지 못할 이유가 없다(빈센트 홀트)

세계의 요리 World Food
파리는 음식천국(제롬 리포마노)｜프랑스와 미국의 농작물 비교(토머스 제퍼슨)｜어리석은 프랑스 요리(해나 글라세)｜
음식으로 게르만을 정복하라(타키투스)｜독일인에게 요리 가르치기(칼 프리드리히 폰 루모르)｜
향락과 죽음이 공존하는 이집트 연회(헤로도토스)｜멕시코 전통 연회(프랜시스 칼데론 드 라 바르카)｜
자메이카의 푸짐한 성찬(머라이어 스키너 누젠트)｜요리가 한없이 나오는 아이슬란드 연회(윌리엄 잭슨 후커)

음식사변 Think about Food
온 백성을 잘살게 하려면(맹자)｜식사는 편안하게(칼 프리드리히 폰 루모르)｜식탁에서 시를 짓지 말라(마르티알리스)｜
뚱뚱보와 말라깽이(에밀 졸라)｜요리에 대하여(플라톤)｜마들렌, 잊혀진 기억 속으로의 회귀(마르셀 프루스트)

감사의 말