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종류 : 종이책

돈가스의 탄생튀김옷을 입은 일본근대사

저자
오카다 데쓰 지음
역자
정순분 옮김
출판사
뿌리와이파리 | 2006.06.26
형태
판형 A5 | 페이지 수 291 | ISBN
원제 : とんかつの誕生―明治洋食事始め
ISBN 10-8990024544
ISBN 13-9788990024541
정가
13,00011,700
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책소개

일본의 대표음식 돈가스를 통해 일본 근대문화사를 살펴보는 책. 돈가스는 널리 알려진 바와 같이 서양의 커틀릿을 일본인의 입맛에 맞게 바꾼 절충식으로, 정식 서양요리와는 다른 양식에 해당된다. 외국의 문화를 받아들여 그것을 일본에 맞게 바꾸는, 일본의 가장 두드러진 문화적 특성을 잘 반영하고 있다.

1868년의 메이지 유신은 서양문물을 받아들여 일본을 근대화시킨 정치적인 혁명이었지만, 한편으로는 1,200년의 금기를 깨뜨린 요리유신이기도 했다. 서민들로부터 일어났던 음식혁명은 오늘날의 일본 음식문화를 풍부하게 만든 출발점이 되었다.

이 책은 그러한 과정을 실증적이고도 논리적으로, 세부적이면서도 밀도 있게 다룬 일본 근대문명 또는 일본 음식문화에 관한 독특한 이론서이다. 돈가스라는 음식이 탄생하기까지 60여 년의 문화사를 살펴봄으로써, 일본과 일본인을 이해하는 색다른 키워드를 제공한다.

저자소개

목차

머리말-5

제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신-25
2. 육식의 일본사-32
3. 막부 말기의 육식은 '보약'-38

제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다-47
2. 지식인들의 쇠고기 찬가-64
3. 증가하는 육류 수요-74
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치-80
5. 서양요리의 정통-86

제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기-109
2. 쉽지 않은 식사예법-114
3. 해괴한 양식-119

제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사-127
2. 신기한 음식, 빵-133
3. 군사식량으로 빵을 만들고-137
4. 단팥빵의 탄생-149

제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼-169
2. 튀김방법의 비밀-178
3. 돼지고기와 일본인-187
4. 돈가스의 탄생-193
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜-212

제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기-233
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기-236
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기-238
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대-255

에필로그-262
옮기고 나서-273
일본 양식 연표-279
참고문헌-284

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리뷰

독자리뷰(총 23건)

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돈가스의 탄생
우리의 식탁에도 오래 전에 보편화되어버린 돈가스는 언제, 어떻게, 어떤 과정을 통하여 탄생하였는지 <돈가스의 탄생>은 이 과정을 재미있게 들려주고..
ㅁj님 | 반디앤루니스 | 2016.10.20
돈가스의 탄생
저자의 해박한 지식에 놀랍다. 일본이 육식을 원래 안했다는 사실도 잼있다.   돈가스가 일본식 서양요리라는 점. 바로 앙코빵처럼 말이다...
메락님 | 인터파크도서 | 2015.07.05
[책]돈가스의 탄생
저자출판사| 2006-06-26 출간카테고리책소개일본의 대표음식 돈가스를 매개로 하여 살펴보는 맛있고 풍성한 일... 덴무천황이 살생금지령(675년)을 내린..
아 그 | 2015.01.06
돈가스로 일본을 보다
돈가스는 일본의 대표적인 요리이다. 하지만 일본에서만 맛을 볼 수 있는 요리는 아니다. 돈가스라고 하는 것을 나는 고등학교 졸업 후에 어느 경양식 식당 집에..
악마바보님 | 인터파크도서 | 2014.08.08
돈가스는 왜 만들어졌나
몰랐었다 일본이라는 나라는 오랜동안 육식을 하지 않았다는 사실을 그것도 무려 1200년이라는 시간동안 육식을 금하고 있었다. 단지..
YES24 | 2014.03.19
돈가스의 탄생
제목 : 돈가스의 탄생 (とんかつの誕生 : 明治洋食事始め) 저자 : 오카다 데쓰 (岡田哲/정순분 역) 출판사 : 뿌리와 이파리 장르 : 역사풍속신화 /..
비디오맨님 | 인터파크도서 | 2013.07.09

미디어 서평 (총2건)

보는 만큼 맛있다
보는 만큼 맛있다
[한겨레] [매거진 esc] 요리음식전문가 4인이 추천하는 이 가을 읽을만한 요리책울긋불긋 단풍 든 산자락만큼이나 예쁜 옷으로 갈아입고 가..
한겨레 | 2012.11.01
[책읽기 365] 오카다 데쓰 ‘돈가스의 탄생’
여행을 하다보면 특별한 음식을 찾게 된다. 그래서 맛집책을 챙겨 집을 나서는데, 미처 그러지 못할 때가 있다. 그때 취하는 임시방편이, 그..
경향신문 | 2007.05.16

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